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壮乡竹筒鱼的做法

2018-09-15 09:47:42

主料:土鲶鱼600克,五色糯米饭各80克

辅料:香茹、葱、姜、盐、味精、胡椒粉少许;莲藕、小竹笋、琼脂、波菜汁适量。

制作过程:生鲶鱼起肉剁成肉末,香茹、葱、姜剁成末。用以上各料拌成胶,将其分成12等份,分别装在竹筒中间,用五色糯米饭塞在鱼肉两头,放进蒸笼蒸15分钟后待用。取大鱼碟一个,用琼脂、菠菜汁做底,用莲藕并成假山,有小竹笋拼成壮乡竹排,摆上竹筒鱼即成。

特点:糯香味美,具有壮乡风味,用假山点缀,形象逼真。

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