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传统味道之一叉烧虾仁蛋炒饭

2018-09-15 11:23:28

传统的味道当然是从小吃到大那些熟悉而又渐渐走远了的味道。

在某个特定的年代,我们几乎天天和这些味道相见,而如今这些熟悉的味道却离我们越来越远…

虾仁在我的童年记忆之中那可是一等一的好东西,一年也难得吃上几次。常年在武汉生活的我吃得吃的虾仁是炒虾腰。那时一碟和腰花一起炒起的虾仁。虾仁透明似水晶一般,腰花鲜嫩无渣,入口即化,虾仁鲜得不得了。记得那次是父亲在宾馆里招待他的老首长而吃的一次炒虾仁。

吃虾仁炒蛋则是一九六八年文化大革命热闹危险的一年。那时父亲任武汉军区三支两军办公室主任。那时武汉很乱,武斗、抢军火库时有发生,而从小就调皮捣蛋的我也没有闲着到处乱串。无奈之下工作繁忙的父亲和母亲商量之后决定把我送回老家读书。

回老家广州是必经之路。那时老家时边防重镇,需办边防证才能进去。母亲找父亲的老战友,时任省军区副参谋长的黄业叔叔。在此期间母亲带我游玩广州在老东山的一家小馆之中次尝到了虾仁炒蛋的滋味。

那碟虾仁炒蛋炒得很漂亮,鸡蛋炒得如绸缎一般,黄灿灿的鸡蛋休闲地躺在碟中,就象碟中放上一块绸缎。我迫不及待地夹了块蛋往嘴里放,真香!嫩内的鸡蛋之中有很浓很香的土鸡蛋味道。虾仁藏在鸡蛋之中,那碟虾仁用的是河虾的虾仁,虽然没有海虾的个头那么大,但河虾的鲜甜远远地超过了海虾。那碟虾仁很好吃,师傅的手艺了得,虾仁炒得很嫩,很鲜。你可以想象一只一只小小的河虾,从生虾到虾仁再从虾仁变成又香又嫩的虾仁炒蛋,里面的功夫该有多深。记得那碟虾仁炒蛋母亲只吃了一点点,其它的都被我扫了个干干净净。几十年后的今天,想起这事就好像是昨天发生的事情一样,让人记忆得清清楚楚。

虾仁炒蛋饭可是没有传统的广东虾仁炒蛋那么地讲究了,但它也很好吃。更重要的是饭中用的虾仁多数是在外吃饭时打包回家的白灼虾制作而成的。

大家都知道打包回家的白灼虾就这么热来吃不好吃,把它去头去尾去壳变成虾仁,然后加上一些半肥半瘦的叉烧肉。把叉烧切成粒粒,然后打两个鸡蛋,把它们用力搅拌均匀。取铁锅清洗干净,用大火把锅烧热,倒上适中的花生油,下鸡蛋。这时转成中火把鸡蛋沿着锅边摊成一个大大的鸡蛋饼。趁着蛋饼中间还没干的时候下虾仁、叉烧粒以及米饭粒。

这里要解释一下米饭粒的制作过程。首先把剩饭用沾着清水的手把它们打散然后放入冰箱冷藏那格就行了。让冰箱里面的风吹个一两天就变成了米饭粒粒了。

现在继续说炒饭,全部材料都落锅之后,就要把火调大些,把鸡蛋炒碎让一部分的蛋液包住形成所谓的饭包金,这时又要一次的调小炉火,让炒米饭在铁锅中开心地跳舞。你呢,这时要加个锅盖让米饭焖炒一下,但这时千万要注意,不能让米饭炒糊了。米饭差不多炒好时,开始调味加些盐,放些葱花。广府人士炒饭,不愿意放酱油炒饭。我特别喜欢酱油的那种酱香味道。所以我会在里面加一些酿制的好酱油。加入后炒饭会特别的香,特别的好吃。什么时候饭算是炒好了,米饭开始在锅中起跳入味,饭就算是炒好了。饭粒要入味才行。

加了叉烧的虾仁蛋炒饭,特别的香。叉烧饭,加上虾仁炒蛋几种天然的食材有机的混在了一起,怎能不好吃呢?但怎样才算上一碟炒得好的蛋炒饭呢?很简单,吃完蛋炒饭碟子中间没有明显的油迹,饭又酥又香就能算上一碟上好的蛋炒饭了。记住这个传统的虾仁蛋炒饭。经常中午我一个人在家时会抄上一碟,然后再下碗青菜豆腐汤,是一个蛮不错的午餐。比吃盒仔饭要强得多了。传统的炒饭还有许多品种。牛肉富贵榨菜炒饭、鲜石斑曹白的双鱼炒饭还有海贝胆炒饭,以及蟹粉蛋白炒饭。得闲时拿出来和大家分享。

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